Paulo Morais foi um dos primeiros chefs a dedicar-se ao sushi em Portugal e é, sem dúvida, um dos mais entendidos no que diz respeito à cozinha oriental em todo o país.

Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, passou por reconhecidos restaurantes como Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do Kanazawa, agora recomendado pelo guia Michelin.

Foi recentemente nomeado pelo
Governo do Japão embaixador da gastronomia
japonesa uma distinção que pela primeira vez
acontece a um chef português.